Cannesban kóstoltunk Créme bruléet. Már akkor elhatároztuk, hogy itthon is ki fogjuk próbálni. Az alábbi két recept tetszett meg igazán.
Créme brulée
Hozzávalók
250 ml habtejszín
100 ml tej
100 g cukor
0.5 db vanília (rúd)
3 db tojássárgája
0.5 db tojásfehérje
Elkészítés
A tejszínt, a tejet és 25 g
cukrot a vaníliarúddal együtt felforraljuk. Közben egy másik tálban a tojás
sárgákat és a tojás fehérjét 25 g cukorral elkeverjük. A felforralt tejből a
vaníliarudat kivesszük, majd a tojásos keverékhez öntjük, az egészet habosra
keverjük. A meglehetősen folyékony állagú krémet négy szuflétálkába öntjük, a
tálkákat egy magasabb falú tepsire helyezzük, a tepsit a tálkák feléig
felengedjük vízzel. 120 ºC-ra légkeverésen előmelegített sütőben 80-90 perc
alatt megsül. Akkor kész, amikor a krém közepe is szilárd. Miután a tálkák
kihűltek, fogyasztásig lefóliázva hűtőben tartjuk. Tálalás előtt 50 g cukrot
egyenlőképpen elosztunk a négy tálka tetején, és karamellizáló pisztollyal vagy
forró grillsütőben karamellizáljuk a cukrot. Azonnal fogyasztjuk.
Amarettos créme brulée
Hozzávalók
100 ml tej
300 ml habtejszín
4 db tojássárgája
80 g cukor
1 db vanília
60 ml amaretto
4 ek barna cukor
Elkészítés
A tejet a tejszínnel, a
vaníliarúd kikapart magjával és a rúddal felfőzzük. Kicsit hűlni hagyjuk. A
tojássárgákat a cukorral elkeverjük. Majd hozzákeverjük az amarettót, és a még
meleg tej-tejszín keveréket, amelyből kiszedtük a vaníliarudat. A masszát sűrű
szitán átszűrjük, majd 4 hőálló edénykébe (kb. 125-150 ml űrtartalom) töltjük. Az
edénykéket egy tepsibe rakjuk, annyi forró vizet öntünk a tepsibe, hogy a
formák feléig érjen. 150 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 40-45 percig
gőzöljük. Kivesszük, hűlni hagyjuk, legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Tálalás
előtt megszórjuk a barna cukorral, majd egy karamellizáló pisztollyal
aranybarnára karamellizáljuk.
recept forrása: nosalty.hu
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése