2015# Új szokások a Conte d'Azure-ról - La Tarte Tropézienne recept

Mi mást kóstolhattunk volna Saint-Tropezben, mint a híres La Tarte Tropeziennet? Kellemes, ismerős ízvilágú sütemény. Viszont nem túl ismert hazánkban, mert alig találtam hivatkozást, receptet magyar nyelven.

La Tarte Tropezienne

Hozzávalók

A tésztához

12 g élesztő (friss)

75 ml 2,8%-os tej

300 g búzaliszt (BL55)

40 g porcukor

80 g vaj (olvasztott)

2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)

2 csipet só

A tészta tetejére

1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)

40 g jégcukor

A krémhez

360 ml 2,8%-os tej

1 evőkanál vanília eszencia

70 g porcukor

32 g kukoricakeményítő

4 db tojássárgája

15 g vaj (olvasztott)

1 csipet só

200 ml tejszín (30-32%-os)

Elkészítés

Az élesztőt egy tálban öntsük fel a meglangyosított tejjel, adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük el. Tegyük félre felfutni. Most tegyük bele a tészta összes többi összetevőjét - liszt, tojás, olvasztott vaj, só. Adjuk hozzá a felfutott élesztőt is, és dagasszuk lágy tésztává. Míg a tészta kel, készítsük el a krémet. A tejet tegyük egy lábasba, tegyük bele a vanília eszenciát, majd forraljuk fel lassú tűzön. Míg a tej melegszik, tegyük egy tálba a porcukrot, keményítőt, tojássárgát, és az olvasztott vajat. Keverjük simára. Majd a felforrt tejből egy merőkanálnyit kis adagokban adjunk hozzá a keverékhez, folyamatos keverés mellett. Most az így kapott keveréket vékony sugárban keverjük hozzá a forrásban lévő tejhez, és folyamatos kevergetés mellett, kis hőfokon addig főzzük, míg pudingszerű krémet nem kapunk. Ezután tegyük félre a kész krémet hűlni folpackkal lefedve, hogy ne bőrösödjön. FIGYELEM! Könnyen leég, így tartsuk be a kis hőfokot, és a folyamatos kevergetést! Ha a tésztánk eleget pihent, vegyük ki a lisztes asztalra, majd nyújtsuk ki kör alakúra, kb 22 cm átmérőjűre. Ha nem sikerül szabályosra, tegyünk rá egy tálat, és azt vágjuk körbe. Az így kapott kerek tésztát tegyük szilikonpapírral fedett sütőlemezre, kenjük le vékonyan egésztojással, majd szórjuk meg jégcukorral, és 1 órán át hagyjuk pihenni. 180 C-on kb 10-20 perc alatt süssük készre légkeverés nélkül. A kihűlt pudingot keverjük csomómentesre egy habverővel, majd forgassuk bele a keményre habosított tejszínt. A kihűlt tésztát vágjuk ketté vízszintesen. A krémmel töltsük be. Egy órányi hűtés után szeletelhetjük, tálalhatjuk.

recept forrása: aprosef.hu